La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Jambon de porc

(Code: 2-209)
En Stock
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Viande de porc
Classement : 58 / 61 TMP

Raffiné
Emballé - Poids : 9 kg environ - Prix : 9,51 € le kg
À conserver au frais entre 1et 3°C
Congélation entre 3 et 4 mois


85,55 €
9000g
  1. jambon détaillé1-

    Le jambon de porc



    Il est situé à l'arrière main du cochon que l'on peut nommer la cuisse et à proximité de la poitrine. Le jambon peut être utilisé pour plusieurs morceaux parmi lesquels nous retrouvons la rouelle, les rôtis, les escalopes, etc., … Sinon il peut être cru, cuit, braisé ou fumé. Il se déguste froid en salade, en agrémentant vos plateaux de charcuterie ou aussi vos pique-niques. Il peut être aussi cuisiné chaud à la poêle, en grillade ou braisé. Cette pièce est la plus consommée dans le monde entier.

    2-

    Jarret arrière de porc



    Le cochon dispose de quatre jarrets. Il y en a deux à l'avant au-dessus de l'épaule et donc deux à l'arrière qui se situent au-dessous du jambon. Ce morceau possède moins de viande mais est très savoureux et tendre. Nous pouvons les cuisiner dans un torchon avant de les déguster froid. Sinon il peut être aussi cuit pour accompagner la base de la choucroute, la soupe aux choux ou aussi la base du cassoulet.

    3-

    Pieds arrières du porc



    Ils sont généralement pochés et ensuite grillés, ou souvent préparés en salade avec de la vinaigrette. Il y en a deux à l'avant-main et deux à l'arrière-main. Ce morceau est une partie d'abat qui permet de cuisiner vos pâtés, terrines ou d'autres charcuteries (rillons, grosses rilles).
  2. L'araignée de porc



    Située au niveau de la cuisse, le boucher le garde souvent car c'est une pièce de choix pour lui. le cochon en possède deux, ce qui est la différence du bœuf car lui en possède qu'une. Sa texture nous rappelle les blancs de volaille mais avec un goût plus prononcé.

    TMP (Taux de Muscle des Pièces) en France. Ce taux correspond à la proportion de muscle dans les 4 pièces principales. La classification est réalisée à partir de mesures anatomiques. Ces mesures incluent une épaisseur de la couche de gras dorsal et une épaisseur du muscle dorsal.
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