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Crépinette de la louvrie

Crépinette de la louvrie

La Louvrie
(Code: 2-362)
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  1. La crépine de la crépinette



         La crépine est la  membrane très fine et marbrée de veines de graisse qui recouvre les viscères du porc : c'est en fait le péritoine. On l'appelle aussi toilette ou coiffe. On l'utilise pour envelopper des boulettes de viande, des pâtés et recouvrir des terrines de charcuterie. Faites-la tremper dans de l'eau tiède avant de l'utiliser : elle sera plus facile à manier.

    La chair à saucisse de la crépinette

    La composition de la chair à saucisse est faite de morceaux hachés comme de l'échine et du lard, ensuite ils sont mélangés à des herbes, de ciboulette et de persil.

  2. L'origine de la crépinette



         L'expression crépinette, qui date du XIIIe siècle, signifiait "petit ornement de crêpe", d'où sa forme aplatie. C'est une saucisse plate sans son boyau, qui est remplacé par une crépine.
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