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Crépinette de la louvrie

Crépinette de la louvrie

La Louvrie
(Code: 2-362)
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- Emballé sous-vide par 4
- Poids : 500 g environ
- Prix : 12,50 € le kg
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  1. La composition des crépinettes



         Les crépinettes sont des boules de chair entouré de crépine. La composition de la chair à saucisse est faite de morceaux hachés comme de l'échine et du lard, ensuite ils sont mélangés à des herbes, de ciboulette et de persil. La crépine est la membrane très fine et marbrée de veines de graisse qui recouvre les viscères du porc : c'est en fait le péritoine. On l'appelle aussi toilette ou coiffe. On l'utilise pour envelopper des boulettes de viande, des pâtés et recouvrir des terrines de charcuterie. Faites-la tremper dans de l'eau tiède avant de l'utiliser : elle sera plus facile à manier.

  2. L'origine de la crépinette



         L'expression crépinette, qui date du XIIIe siècle, signifiait "petit ornement de crêpe", d'où sa forme aplatie. C'est une saucisse plate sans son boyau, qui est remplacé par une crépine.

  3. Comment cuire et accompagner nos crépinettes



         Ces boules de chair se cuisinent le plus souvent au four mais peuvent également se faire à la poêle recouverte d'une cloche. Notre boucher vous conseille de commencer votre cuisson à froid à une température situé entre 80 et 100°. Comptez environ 30 minutes de cuisson pour ces crépinettes. Accompagné de petits haricots vert et d'un verre de vin bordeaux rouge, c'est un délice !
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