La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Côte de bœuf

La Louvrie
(Code: 2-103)
En Stock
(8 Article(s) en stock)
- Emballé sous-vide
- Poids : 1 kg environ
- Prix : 21,90 € le kg
23,00 €
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  1. La côte de bœuf à l'os



    La côte entoure les muscles qui recouvrent les vertèbres dorsales, elle inclut une seule partie supérieure d'une côte plus la viande qui la couvre, d'une épaisseur de 4 cm. Préférez les sept premières qui sont généralement les plus savoureuses, les plus tendres, c'est celle qui ont les plus de longueur en bouche, car de début et la fin du train de côte travaille davantage à certains endroits.
  2. L'os de la côte de bœuf change-t-elle quelque chose ?



    L'os des côtes au moment de la cuisson rejette de la moelle qui fond et se faufile vers la viande. Il faut savoir que l'os émet différents sucs à la viande qui si rattache, ne pouvant pas se contracter à la chauffe en expulsant très très peu de jus, donc elle reste plus tendre et plus juteuse avec plus de saveur.
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