La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Hampe de boeuf

La Louvrie
(Code: 2-113)
En Stock
(1 Article(s) en stock)
- Emballé sous-vide
- Poids : 1,5 kg environ
- Prix : 21,90 € le kg
32,85 €
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  1. La hampe



    C'est un morceau assez fin, avec des fibres longues comme l'onglet ou la bavette, qui est situé à côté de l'onglet, elle reste très goûteuse et à consommer saignante. La hampe est une viande d'une grande rareté et fait partie de la famille des abats, qui ne sont pas souvent commercialisées dans les grandes surfaces, car ce morceau demande une préparation particulière.
  2. La maturation de la hampe



    La carcasse de viande de bovine a besoin de maturation, soit quelques jours, soit plusieurs semaines, cela permet d'attendrir la viande pour laisser reposer les muscles. Elle varie selon le pédigrée de l'animal où la qualité que l'on souhaite obtenir, comme la hampe qui a besoin de plus de temps de repos dans une chambre froide, cette méthode permet de révéler toutes les saveurs de la viande bœuf.
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