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Recette du cochon de lait à la broche

Recette du cochon de lait à la broche
Pour 8-10 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 4h
Temps total : 4h40

Ingrédients du cochon de lait rôti : 

  • Cochon de lait de 4/5 kg à 20 kg
Pour la marinade :
  • 2 oignons
  • 4 feuilles de laurier
  • 3 branches de romarin
  • 3 branches de thym
  • 8 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 bol d’huile d’olive
  • Des herbes de Provence
Matériel :
  • Pinceau
  • Rôtissoire
  • Broche

Cuisiner un cochon de lait à la broche 

  1. Préparez votre feu et réalisez un bon brasier. La présence de nombreuses braises est importante. Pendant la cuisson, il vous faudra nourrir ce feu pour qu’il soit constant (ni trop faible, ni trop fort)
  2. Embrochez votre cochon. Pour cela, étalez-le sur une table et insérez la broche.
  3. Ficelez ensuite votre porcelet de lait avec du fil de fer, pour qu’il ne bouge pas durant la cuisson.
  4. Serrez les 2 pinces de la broche à chaque extrémité pour assurer une certaine stabilité.
  5. À l’aide du pinceau, badigeonnez le cochon de marinade. Renouvelez l’opération plusieurs fois pendant la cuisson, pour que le cochon de lait en prenne le goût.

Préparer la marinade pour accompagner le cochon de lait

  1. Hachez vos oignons
  2. Dans un récipient, mélangez le miel, l’huile, les herbes de Provence, le romarin, le laurier, le thym et les oignons

Comment cuire votre cochon de lait ?

  1. Installez votre cochon de lait à une certaine distance du feu, car il doit cuire doucement.
  2. Faites cuire le cochon de lait pendant minimum 3 heures. Pensez à l’arroser régulièrement d’huile ou le badigeonner de marinade pour qu’il conserve sa tendreté.

Nos astuces pour préparer le porcelet de lait à la broche : 

  • Sortez votre cochon de lait à l’avance. Il doit être à température ambiante avant de le mettre à cuire. Ainsi, il sera plus facile à travailler.
  • Si le poids de votre cochon de lait est supérieur à 4/5 kg, le temps de cuisson sera plus important
  • A noter que les cochons de lait de La Louvrie sont envoyés vidés mais restent entiers. Ils sont prêts à être préparés à la broche ou au four.
  • Vous pouvez également farcir l’intérieur du cochon avec la préparation de votre choix.
  • En accompagnement, des pommes de terre cuites au feu de bois ou à la vapeur seront idéales.

Découvrez un dossier complet sur le cochon de lait. Quelle quantité choisir, quel prix, pour combien de personnes ? Découvrez également nos autres recettes telles que le cochon de lait au four.

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