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FARCE D'ACCOMPAGNEMENT DE VIANDE

La Louvrie
(Code: 2-650)
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Viande  Fraîche
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Viande & abats

Producteur : Ferme de la Louvrie ( FRANCE)

- Emballé sous-vide
- Vendu par 500 g, 1 kg ou 3 kg
- Prix : 18,90 à 19,90 € le kg


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  1. La farce d’accompagnement des viandes




    Farce aux marrons
    Nos farces aux marrons  composées de viande de porc, foie et de gésier de volaille. Nos charcutiers parfument cette farce avec une préparation maison, à base de matière première brute . Cette mêlée est assaisonnée avec du sel, du poivre et de l' alcool du calvados. Celle-ci peut vous servir pour toutes vos préparations de recette de cuisine.

    Farce aux raisins
    Notre farce aux raisins est composées de viande de porc, gésier et foie de volaille  Nos charcutiers la préparent avec des raisins secs et quelques aromates maison.  Notre choix d'apporter des raisins de qualité pour l'accompagner, fait ressortir le goût de nos volailles chair blanche. Il n'a plus de secret pour nous, cette préparation apporte une pointe de soleil de nos vignobles.

    Farce aux champignons

    Notre farce aux champignons est composées de viande de porc, gésier et foie de volaille de champignons Nos charcutiers la préparent avec des champignons émincés dans une marinade parfumée accompagner d'huile d'olive et quelques aromates maison.  Notre choix d'apporter cette farce  pour l'accompagner, vos volailles chair blanche n'a plus de secret pour nous, cette préparation apporte une saveurs de nos forêts dans vos assiettes .
  2. les marrons raisins champignons s'invitent dans votre assiette



    Le marron est un fruit issu d'un châtaignier, de forme ovale d'environ 4cm entouré d'un bogue (épaisse peau épineuse). A la différence d'une châtaigne, la bogue du marron entoure qu'un seul fruit. Le marron se vent en période automnale, de fin septembre à mi-novembre. Le terme marron est apparu en 1532. Pendant longtemps, dans certains pays d'Europe, les marrons étaient utilisés à la place des céréales dans l'alimentation de base. Comme les raisins secs, les marrons ont de nombreux bien-faits : Tout d'abord, il a une haute teneur en énergie grâce à sa teneur moyenne en eau et sa teneur importante en glucides. De plus, c'est une source de fibre qui va stimuler le transit intestinal et réguler l'appétit.  Ensuite, c'est une source en phosphore qui permet une bonne santé des dents et des os. Après, c'est une source en vitamines B9 qui favorise la santé du système nerveux chez l'adulte et un bon développement du fœtus durant la grossesse. Enfin, c'est une source en magnésium qui facilite la détente des muscles et joue un rôle d'anti-stress. Pour conclure, le marron est très bon pour notre santé et est très conseiller d'en manger. Cependant, vous ne devez pas le confondre avec le marron d'Inde qui pousse sur un marronnier; celui-là est très toxique.

    Les raisins secs résultent du séchage des raisins. Diverses méthodes de séchage existent : Tout d'abord, il est possible de faire sécher le raisin grâce au soleil. Pour cela, il suffit de suspendre les grappes sur des fils attachés à des claies. Ensuite, il est possible d'utiliser le vent pour sécher les grappes en les suspendant dans un hangar de séchage. Enfin, les grains peuvent être directement plongés dans une eau à 87-93°C pendant 15 à 20 secondes. Après cela, ils sont passés dans des tunnels de déshydratation pendant 20 -24H à une température de 71°C. Ces trois méthodes de séchages vont permettre un changement de couleur important passant d'un grain le plus souvent blanc à marrons.  Le raisins sec connait aussi beaucoup de bien-fait. Il possède une forte concentration en oligo-éléments (calcium, fer, magnésium, potassium) ce qui signifie que grâce à sa teneur en fer il réduit l'anémie, avec sa teneur en magnésium il réduit le stress et l'anxiété et avec sa teneur en potassium il réduit l'hypertension artérielle. De plus, c'est une source en vitamines et en fibre qui facilite la digestion. Enfin, grâce à son pouvoir anti-oxydant, il permet de réguler l'acidité dans le corps et donc permet de lutter contre l'acidose chronique. Pour conclure, le raisin sec est excellent pour la santé cependant faite attention à ne pas en consommer de trop puisqu'il est très riche en sucres.

    Le terme de champignon est un mot français qui s’applique à la fois aux champignons et aux moisissures. Aux alentours de 1650, un cultivateur français de melons, à proximité de Paris, découvre que des champignons poussaient sur l’engrais de forçage de ses melons. Il décide alors de cultiver ce nouveau délice exotique au niveau commercial et de l’introduire dans des restaurants parisiens exclusifs. Le champignon se voit à l’époque baptiser : champignon de Paris. Plus tard, le jardinier français, Chambry, découvre que les carrières représentaient un environnement frais et humide, idéal pour la culture des champignons, et par la suite, une importante culture de champignons se développe dans les carrières abandonnées situées aux alentours de la ville de Paris.
  3. Comment cuire et accompagner notre farce


    Ce produit d'exception demande une montée de température de cuisson lente pour atteindre les 80°C à cœur. Cette cuisson peut se faire à la poêle, à la plancha, au barbecue ou fourré dans une volaille.. Elle donne l’occasion de se regrouper entre amis autour d'un bon barbecue accompagné d'autres viande tel que les saucisses nature ou aux herbes, les chipolatas de La Louvrie, les merguez, les côtes de porc, ... Pour pouvoir l'apprécier, nous vous conseillons de l'accompagner avec une piperade, de la purée, des pâtes, une bonne ratatouille maison, ... selon vos désirs; avec un bon verre de rosé doux et bien frais. Pour les fans du piment d'Espelette, vous pouvez l'utiliser pour relever des plats à base de volaille et de porc.
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