La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Paleron de bœuf

La Louvrie
(Code: 2-122)
En Stock
(3 Article(s) en stock)
- Emballé sous-vide
- Poids : 1 kg environ
- Prix : 13,50 € le kg
13,50 €
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  1. Le paleron de bœuf ou macreuse a braisé



    C'est un morceau gras et charnu, le paleron fait partie des pièces de choix et souvent apprécié des restaurateurs, il est souvent utilisé en bourguignon, en pot-au-feu, en carbonate ou en daube. Situé au niveau de l'omoplate près du collier, séparé en deux par un nerf qui se gélifie à la cuisson. Chez l'homme il correspond aux muscle deltoïde les bouchers utilisent la partie supérieure du paleron en steak, qui lui donne une saveur marquée.
  2. Le paleron braisé



    La viande braisée est un procédé assez long, il faut tout d'abord faire dorer la viande dans une cocotte, ensuite retirer le paleron de la cocotte, puis y mettre les légumes, les garnitures aromatiques avec un peu d'eau, et ensuite replacer la viande par-dessus de ce mélange en la laissant mijoter à feu doux pendant des heures.
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