La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Mousse de foie de porc

La Louvrie
(Code: 2-308-250)
En Stock
(7 Article(s) en stock)
Viande de Porc Cuite & Livrer
Race : Duroc

Producteur : Ferme de la Louvrie ( FRANCE)

- Emballé sous vide
- A Partir de 250 gr à 2 kg
- Prix : 13,90 € à 14,90  le kg
Choisissez votre poids
3,73 €
0g
  1. Notre mousse de foie artisanale



    Description produit
    A La Louvrie, nous émulsionnons du gras de mouille (gras de poitrine) avec de la viande de porc et de foie dans une cutter. A cela, nous ajoutons du lait infusé au préalable dans une décoction de légumes maisons et épices. Il ne faut pas oublier d'y mettre , du calvados , des œufs, utilisés pour le lier et donner une touche personnelle à notre préparation . Pour la conservation de notre mousse, nous la nappons de la gelée alimentaire. Savez vous que le foie est un abat riche en fer.


    Origine de nos ingrédients
    Nous travaillons uniquement de du gras frais. C'est pour vous un gage de qualité. La viande de porc provient directement de notre élevage le lait de la ferme voisine. Nous utilisons des ingrédients simples pour l'assaisonnement. Nous garantissons notre mousse sans additif alimentaire.

    Présentation de notre mousse de foie
    Vous recevrez votre mousse de foie sous vide ,
    cela permet de garantir sa conservation pendant le transport et dans votre frigidaire. Plusieurs formats s'offrent à vous, nous déclinons notre offre à partir deux cent cinquante grammes  jusqu’au format familiale de deux Kilogrammes.

       Ingrédients :
     Gras et foie de porc Duroc, sel , poivre, épices, calvados
       Origine :
     De la ferme louvrie
       Conservation :  8 jours à 3°
       Allergène :
    Lait, oeuf, gluten
     Conditionnement :
     Sous vide pour : 4/5 pers par 240/260 g environ.
       Prix au kg :
     14,90 € le kg


  2. La mousse de foie dans le temps



    Depuis le XVIème siécle, le mot "émulsion" désigne un système où un liquide à base d'eau disperse de la matière grasse. D'autre part, une mousse est un système fait de bulle d'air si petite qu'elles deviennent invisible et se dispersent dans un liquide. Le monde culinaire confond souvent les deux systèmes (mousse et émulsion) car il est vrai que certains systèmes font à la fois des émulsions et des mousses: c'est le cas de notre cutter. La mousse de foie peut se réaliser de différentes façons et avec différentes viandes (volailles, veau, porc). Néanmoins la part de foie doit représenter au minimum 15% du poids du produit. Christian Parra a décliné le pâté de foie en mélangeant foie et gorge de porc, canard gras et piment d'Espelette. La mousse de foie reste un met agréable à déguster et comme l'a dit un cuisiner basque et gascon : il faut "Attendre le plus longtemps possible avant de déguster."
  3. Comment accompagner nos mousse de foie



    A la Louvrie, nous accompagnons notre mousse de foie d'une tranches de pain frais et d'une salade verte vinaigré. A cela, vous pouvez la déguster avec un bon verre de blancs types Sancerre ou d'un rouge léger comme un Beaujolais ou bien d'un rouge fruité tel qu'un Coteaux du Lyonnais. Il peut également se présenter dans des plateaux de charcuterie accompagné de notre jambon blancjambon fumé, saucisson à l'ail,  rillettes