La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Mousse de foie de porc

La Louvrie
(Code: 2-308)
En Stock
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- Emballé sous-vide
- Poids : 250 g environ
- Prix : 13,90 € le kg
3,50 €
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  1. Notre mousse de foie artisanale



    A La Louvrie, nous émulsionnons du gras de mouille (gras de poitrine) avec de la viande de porc et de foie dans une cutter. A cela, nous ajoutons du lait infusé au préalable dans une décoction de légumes et épices. Il ne faut pas oublier d'y mettre des épices, du calvados et des œufs, utilisé pour le lier le tout. Pour la conservation de nos mousses, nous la nappons de gelée alimentaire.
  2. La mousse de foie dans le temps



    Depuis le XVIème siécle, le mot "émulsion" désigne un système où un liquide à base d'eau disperse de la matière grasse. D'autre part, une mousse est un système fait de bulle d'air si petite qu'elles deviennent invisible et se dispersent dans un liquide. Le monde culinaire confond souvent les deux systèmes (mousse et émulsion) car il est vrai que certains systèmes font à la fois des émulsions et des mousses: c'est le cas de notre cutter. La mousse de foie peut se réaliser de différentes façons et avec différentes viandes (volailles, veau, porc). Néanmoins la part de foie doit représenter au minimum 15% du poids du produit. Christian Parra a décliné le pâté de foie en mélangeant foie et gorge de porc, canard gras et piment d'Espelette. La mousse de foie reste un met agréable à déguster et comme l'a dit un cuisiner basque et gascon : il faut "Attendre le plus longtemps possible avant de déguster."
  3. Comment accompagner nos mousse de foie



    A la Louvrie, nous accompagnons notre mousse de foie d'une tranches de pain frais et d'une salade verte vinaigré. A cela, vous pouvez la déguster avec un bon verre de blancs types Sancerre ou d'un rouge léger comme un Beaujolais ou bien d'un rouge fruité tel qu'un Coteaux du Lyonnais. Il peut également se présenter dans des plateaux de charcuterie accompagné de notre jambon blancjambon fumé, saucisson à l'ailrillette, ...