La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Longe de porc

Shopping Satisfaction
(Code: 2-203)
En Stock
(11 Article(s) en stock)

Viande de porc

Classement entre 58 / 61 TMP

Recommandé
Emballé - Poids : 9 kg environ - Prix : 11,50 € le kg
À conserver au frais entre 1et 3°C
Congélation entre 3 et 4 mois


103,50 €
9000g
  1. longe détaillée1-

    La côte première ou seconde de la longe



    Nous avons deux côtes différentes qui constituent une partie de la longe. Le train de côtes se décompose de côtes secondes qui se situent après les côtes échines, suivies des côtes-filets appelées plus souvent côtes premières. Il est impératif de laisser le gras et la couenne ce qui la rendra plus savoureuse.

    2-

    La côte-filet de la longe de porc



    Les côtes sont situées à l'arrière-main du cochon. En général, les bouchers la coupent en forme de T avec l'os, c'est comme le T-bone. Elles sont aussi désossées ou marinées et peuvent être découpées en brochettes. Les marinades les rendent plus tendres et moins sèches.


    3-

    La pointe ou la pointe de filet



    Elle se trouve au-dessus du jambon. Ce morceau est plus maigre que l'échine. Elle est souvent désossée pour réaliser des rôtis ou des escalopes.


    4-

    Le lard-gras



    Cette pièce de gras appelée aussi gras de bardière située au-dessus du filet, habillée de la couenne (la peau du cochon). C'est un gras dur que l'on peut laisser sur les rôtis ou les côtes, pendant la cuisson, cela rend la viande plus juteuse et goûteuse. Celui-ci nous sert à fabriquer le gras de barde pour entourer ou décorer toutes nos préparations de viande de porc et de bœuf. Grâce à ce morceau peut aussi servir aux préparations de cassoulet, ou on peut le tailler en petit bâtonnet pour rendre la viande maigre plus tendre pendant la cuisson.
  2. Joseph Deltiel

    Comme cet écrivain a exprimé à propos de la cuisine de produit noble « le porc au pas, le bœuf au trot, le gibier au galop ».


    TMP (Taux de Muscle des Pièces) en France. Ce taux correspond à la proportion de muscle dans les 4 pièces principales. La classification est réalisée à partir de mesures anatomiques. Ces mesures incluent une épaisseur de la couche de gras dorsal et une épaisseur du muscle dorsal.
  3. - Est-ce que tous vos articles sont en stock ?

      Les articles proposés sur le site sont disponibles, mais certains produits peuvent nous demander plus de temps de préparation…
    - Quels sont les moyens de paiement que vous acceptez ?

      Vous avez plusieurs possibilités de transactions financières : carte bancaire ou par virement.
    - Est-ce que vos produits sont BIO ?

     
    Nous ne faisons pas partie d'une filière BIO, mais nous faisons notre maximum pour respecter notre environnement ainsi que le confort de nos animaux " respectez la nature, la nature nous respectera ".
    - Est-ce que vos animaux sont élevés en batterie ou en liberté ?

      Nous exploitons un élevage traditionnel tout en respectant le bien-être animal sur caillebotis dans des grandes cases pour qu'ils puissent s'exprimer…

Avis clients
Shopping Satisfaction
 5/5
C'est intéressant de trouvé des morceaux comme ça.
Sebastien c.
Articles complémentaires