La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Chapon de Noël

La Louvrie
(Code: 2-515-3000)
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- Emballé
- Poids : 2,7 à 3,5 kg environ
- Prix : 15,00 € le kg
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  1. Explication du chapon



    Le chapon est un coq castré et engraissé à base de lait. Il a une grande tendreté et plus grande masse de viande avec une peau fine. Il perd sa crête et pèse entre 4 à 5 kg. Servant à apprécier pendant les fêtes de fin d'année, il reste un produit phare et exceptionnel.
  2. Le chaponnage



    Il faut deux incisions pour insérer deux doigts et couper avec une pince les organes génitaux du mâle. Cette technique remonte à l'Empire Romain au 162 av. J.C., à cette époque, les éleveurs découvrent les coqs castrés venaient plus vite et aussi plus rapidement du poids.
  3. Comment cuire et accompagner notre chapon de Noël



    A La Louvrie, nous vous présentons notre chapon de diverses manières : entier ou désossée et farcie. Nous vous conseillons de l'enfourner dans un four froid régler autour de 100 - 120°C (Thermostat 3 - 4, petit rappel : il vous faut multiplier par 30 votre chiffre de thermostat pour obtenir la température en Celsius).  Comptez au minimum 2h30 de cuisson pour notre chapon en le recouvrant d'une feuille d'aluminium et l'arrosant de son jus régulièrement pour éviter qu'il ne dessèche. En fin de cuisson, afin de le dorer, augmenter votre température de cuisson du four pendant 5-10 minutes. Avec cela, accompagné le de quelques pommes de terre ou du topinambour cuit dans le jus du Chapon. Si vous choisissez de farcir votre chapon, adaptez votre accompagnement qui correspond.