La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Palette épaule de porc entière

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La Louvrie
(Code: 2-201)
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cochon Viande de porc de race

description Classement 58 / 61 TMP
recommandé Recommandé
emballage Emballé - Poids : 10 kg environ - Prix : 9,20 € le kg

conservation À conserver au frais entre 1et 3°C
congélation Congélation entre 3 et 4 mois


92,00 €
10000g
  1. Contenu del'Épaule / Palette entière

    Épaule de porc contient - palette ou bikini, plat de côte, jarret



    1- La Palette ou le Bikini

    Elle est située à l'avant main du cochon. Ce morceau de choix est une partie supérieure de l'épaule. On la trouve avec ou sans os, plus elle est mijotée ou braisée longtemps, plus elle devient une pièce savoureuse et tendre. Elle peut être aussi transformée en rôti. Nous pouvons aussi l'appeler le Bikini.

    2- Le Paleron de la Palette

    C'est un morceau qui se situe également sur la partie supérieure, c'est le divin du porc. Il est plutôt grillé entièrement, ce qui peut lui donner beaucoup de saveur et de brillance...

    3- Le plat de côtes

    Il est aussi situé à l'avant de la cage thoracique. Ceci est le morceau roi pour réaliser vos petits salés, tout en cuisinant doucement, puis on peut aussi les braiser ou les faire en ragoût, ce qui permet d'obtenir une viande moelleuse et goûteuse.

    4- La noix de hachage

    Cette pièce est généralement hachée pour confectionner la chair à saucisse, pâté… C'est pour cela qu'on lui a donné ce nom.

    5-Le Jarret avant

    On peut aussi l'appeler
    jambonneau ou jarreton. Le porc a quatre jarrets, dont deux à l'avant et deux à l'arrière. Le jarret avant est beaucoup plus tendre, plus fin et plus petit que le jarret arrière.
  2. La viande de porc



    Comme toutes les autres viandes, elle se déguste fraîche, mais elle est aussi disponible - et excellente - salée ou fumée ; quant aux charcuteries, leur grande variété n’est plus à vanter !

    TMP (Taux de Muscle des Pièces) en France.

    Le T.M.P. désigne le niveau des épaisseurs de gras et de muscles dans notre porc. Nous mesurons ce taux par une sonde introduite perpendiculairement dans la carcasse au niveau de la troisième et quatrième dorsale à 6 cm de la colonne vertébrale.

    Cette sonde aide à mesurer le gras

    - Le G2 (épaisseur de gras latéral à 6 cm de la fente entre la troisième et quatrième dernière côte).
    - Le G3 (épaisseur minimale du gras couvrant le muscle gluteus et medius)
    - Le G4 (épaisseur moyenne du gras couvre les quatre vertèbres lombaires).

    Cette sonde aide aussi à mesurer le muscle.

    - Le M2 (épaisseur de muscle obtenu au même endroit que le G2. Ces mesures sont obtenues parallèlement à la fente).
    - Le M3 (épaisseur minimale du muscle entre l’extrémité antérieure du muscle gluteus et medius et de la partie dorsaele du canal médullaire).
    - Le M4 (épaisseur moyenne de muscle couvrant les quatre vertèbres lombaires).

    Après cette analyse, plus le résultat est haut (+ de 60), plus les carcasses sont maigres; Plus le résultat est bas(- de 60), plus les carcasses sont grasses.
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Avis clients
Shopping Satisfaction
 4/5
Bonne viandes met un peu trop grâce.
Francois a.
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