La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Pieds jarret de porc

La Louvrie
(Code: 2-205)
En Stock
(14 Article(s) en stock)
- Emballé 2 pieds, 1 jarret avant, 1 jarret arrière
- Poids : 7,5 kg environ
- Prix :4,00 € le kg
31,50 €
7500g
  1. jarrets pieds de porc1-

    Jarret ou jambonneau de porc



    Ces morceaux sont très populaires dans la cuisine des pays du Nord et de l'Est. Ils sont souvent préparés en Allemagne, pochés dans la bière et accompagnés de légumes. Nous pouvons aussi les mariner comme en Autriche puis ensuite les griller. La plupart du temps en France, ils sont utilisés dans la réalisation de nos choucroutes ou nos petits salés. Ils sont généralement caramélisés en Chine pour rendre la chair plus fondante.

    2-

    Les pieds de porc ou pieds de cochon



    Ils sont une partie d'abat du cochon, composés de nerfs, de tendons, d’ergots et d'os. En général, ils sont pochés puis grillés et souvent dégustés avec de la vinaigrette. On peut aussi les préparer en terrines, en pâtés, en bouillons; cuits lentement avec les rillettes c'est un régal. Les jus de cuisson des pattes et de la couenne nous donnent une base de gélatine savoureuse qui peut servir à la fabrication des bonbons, des produits cosmétiques, etc. 
  2. La petite Histoire du cochon



    La première trace de domestication du cochon remonte à 7000 av J.-C., dans l'est de la Turquie et à Chypre. Puis on le retrouve assez rapidement en Asie, en Afrique, en Océanie, au gré des migrations successives, et en Europe à partir de 1500 av. J.-C. Les cochons sont alors de couleur foncée, noirs, gris ou bruns.
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