La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Demi porc

La Louvrie
(Code: 2-207)
En Stock
(6 Article(s) en stock)

cochon Viande de porc
description Classement : 58 / 61 TMP
Recommandé Recommandé

emballage Emballé en 4 morceaux - Poids : 45 kg environ - Prix : 7,90 € le kg

conservation À conserver au frais entre 1et 3°C


355,50 €
45000g
  1. description demi porc

    Détail du demi porc



      1- Échine
      2- Côtes premières et secondes
      3- Côtes filet
      4- Pointe
      5- Épaule Palette
      6- Jambon
      7- Jarret avant
      8- Filet mignon
      9- Travers poitrine
    10- Jarret arrière
    11- Pied avant
    12- Pied arrière

    Comment découper un demi cochon ?



    Poser votre demi-porc sur une table de découpe dans un endroit propre et frais, les pieds vers vous la couenne sur la table. Prendre un couteau à désosser, lever le filet mignon avec la chainette (partie du filet mignon) délicatement jusqu'à la pointe du jambon. Prendre une scie à os, couper l'os du bassin pour séparer le jambon de la demi-carcasse. Ensuite scier à la cinquième ou sixième côte pour séparer la longe de l'épaule. Le demi-porc est coupé en trois parties, il y a la longe, le jambon et l'épaule. Prendre la longe, tourner la d' un demi-tour, scier les os de côte à une main de la colonne vertébrale. Nous avons d'un côté le train de côte et de l'autre le travers poitrine. Prendre l'arrière-main, déjointer le jarret et le pied du jambon. Enfin prendre l'avant main, réaliser la même opération que l'arrière main.

    Toute cette préparation sera réalisée et expédiée chez vous,
    Le demi porc sera cassé selon l'explication en amont.
    Venez chez nous et achetez-le…

  2. Dans le cochon, tout est bon !



    De la tête à la queue, avec son contenu de filets, de côtes, de boudins, de lards, de charcuterie, voilà un animal à la hauteur de sa réputation : dans le cochon, tout est bon !

    TMP (Taux de Muscle des Pièces) en France.

    Le T.M.P. désigne le niveau des épaisseurs. de gras et de muscles dans notre porc. Nous mesurons ce taux par une sonde introduite perpendiculairement dans la carcasse au niveau de la troisième et quatrième dorsale à 6 cm de la colonne vertébrale.

    Cette sonde aide à mesurer le gras

    - Le G2 (épaisseur de gras latéral à 6 cm de la fente entre La troisième et quatrième dernière côte).
    - Le G3 (épaisseur minimale du gras couvrant le muscle gluteus et medius)
    - Le G4 (épaisseur moyenne du gras couvre les quatre vertèbres lombaires).

    Cette sonde aide aussi à mesurer le muscle.

    - Le M2 (épaisseur de muscle obtenu au même endroit que le G2. Ces mesures sont obtenues parallèlement à la fente).
    - Le M3 (épaisseur minimale du muscle entre l’extrémité antérieure du muscle gluteus et medius et de la partie dorsale du canal médullaire).
    - Le M4 (épaisseur moyenne de muscle couvrant les quatre vertèbres lombaires).

    Après cette analyse, plus le résultat est haut (+ de 60), les carcasses sont maigres, plus le résultat est bas(- de 60), les carcasses sont grasses.
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      Nous exploitons un élevage traditionnel tout en respectant le bien-être animal sur caillebotis dans des grandes cases pour qu'ils puissent s'exprimer…