La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Tripes façon la louvrie au muscadet

La Louvrie
(Code: 2-340)
Date de disponibilité : 1 sep. 2019

vache Abat de bœuf

recette Pour une partie de pêche ou de chasse
qualité Recommandé

combien de personne Pour 2 ou 4 personnes

emballage Emballé sous vide - Poids : 500 g environ - Prix : 11,60 € le kg

conservation À conserver au frais entre 1et 3°C
congélation Congélation entre 3 et 4 mois

5,80 €
500g
  1. Les Tripes à la mode de La Louvrie



    Les abats de bœuf sont composés de panse, de feuillet, de caillette et de bonnet. Ils cuisent longuement dans une marmite avec des carottes et des pieds de bœuf. Ces pieds sont là pour apporter une gélatine naturelle. Les tripes sont un produit phare des pêcheurs et chasseurs.
  2. L'histoire des tripes à la mode Caen



    La provenance des tripes remonte à l'époque du moyen Âge. Ce plat était le menu favori de Guillaume le Conquérant qu'il accompagnait principalement avec un jus de pomme de Normandie. Ensuite, un moine cuisinier de l'abbaye de Caen, du nom de Sidoine Benoît lui donne ce nom des "tripes à la mode de Caen". Dans les années 1800, cette recette se fait connaître par l'un des plus grands cuisiniers normands "Christian Pharamond" en venant installer son restaurant à Paris. En 1952, Jean Le Hir élabore une confrérie gastronomique normande à Caen que l'on appelle "la tripière d'Or".
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