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RÔTI ÉCHINE AVEC OS
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RÔTI ÉCHINE AVEC OS

La Louvrie
(Code: 2-218)
En Stock
Viande de Porc Fraîche & Livrer
 Race : Duroc

Producteur : Ferme de la Louvrie ( FRANCE)

- Emballé sous vide
- A Partir de 800 g à 3 Kg
- Prix :11,90 à 13,90 € le kg
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  1. Échine de porc français



    Que peut-on fait avec une échine de porc ?
    Chez le cochon, cette pièce de choix se trouve sur la partie supérieure du cou où est rattachée la gorge pour réaliser vos charcuteries. Elle est située avant la longe au-dessus de la palette, et on peut la travailler en côte échine ou en rôti échine. Ce morceau est plus tendre, plus savoureux et persillé que tous les autres morceaux du porc. Le persillé est le degré d'infiltration de graisse saine dans les fibres musculaires, ce qui rend une flaveur exceptionnelle qui se dégage au moment de la mastication de cette pièce de viande. Elles sont beaucoup moins sèches que les autres côtes grâce à leur persillé, donc plus goûteuses et plus juteuses. Elles peuvent être préparées en rôti, en chair à saucisse, marinées, grillées ou poêlées comme vous l'aimez, tout en respectant une cuisson lente et à faible température. Description produit
    L'échine reste le rôti le plus persillé du cochon avec un taux de collagène musculairement élevé. Les muscles marqués par des veines de gras sublimes, lui donne une apparenté unique en son genre. Un peu plus coloré que le rôti filet de porc, il reste plus tendre que les autres rôtis.
    Origine de notre viande
    Il faut que vous sachiez que notre viande de porc provient directement de notre élevage. J'ai choisi pour vous étant éleveur  une race de porc Duroc qui n'a plus de secret pour sa qualité de sa viande, de plus ils sont nourris avec que des céréales de l'exploitation dont je maitrise la production
    Présentation de la viande
    Vous recevez votre rôti en sachet sous vide cela permet de sécuriser sa conservation et ses jus de viande. N'oubliez pas de déssouvidé votre rôti une heure avant de le cuisiné, cela évitera les chocs thermique trop importants au moment de la cuisson. Attention de bien précisez votre choix de découpe ci dessus.

       Ingrédients :
    		  Viande de porc Duroc
       Origine :
    		  De la ferme louvrie
       Conservation :  8 jours à 3°
       Allergène :
    		  /
     Conditionnement :
    		  Sous vide
       Prix au kg :
    		  11,90 à 13,90 € le kg

  2. Pourquoi l'échine est-elle si tendre ?



         L'échine est une pièce constituée d'une trentaine de muscles différents reliés par des tissus collectifs. Le rôti va s’imbiber par lui-même grâce à ses tissus collectifs sans qu'il soit nécessaire d'ajouter du gras en surface.
    La domestication du porc
    Cettedomestication prit fin en 1331, lorsque Louis VI promulgua un édit royal interdisant les errances des cochons après que l'un d'eux fit tomber son fils de cheval.

  3. Comment cuire et accompagner notre rôti échine avec os



    Notre rôti échine de porc de race Duroc a la particularité d'avoir un persillé très équilibré. Il reste beaucoup plus tendre que le rôti filet mais les mêmes modes de cuissons sont applicables pour ce rôti là. Accompagné de petits légumes croquants ou nouveaux, cela reste un délice. Une tranche de rôti échine moutardé dans votre casse-croûte reste très agréable pour vos repas sur le pouce. 
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