La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Paupiette de porc Duroc

La Louvrie
(Code: 2-361)
En Stock
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- Emballé sous-vide par 4
- Poids : 700 g environ
- Prix : 12,50 € le kg
8,75 €
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  1. La paupiette



    Notre préparation est réalisée par les soins de notre boucher en utilisant une tranche fine d'escalope de porc qui enrobe notre farce (chair à saucisse). La paupiette est appelée différemment selon les régions ou pays. Par exemple "alouette sans tête" en Provence, "fricandeau" en Suisse, "oiseau sans tête" en Belgique et "pigeon sans tête" dans le nord de la France.
  2. D'où vient l'origine de la paupiette



    Jean-Baptiste REBOUL (chef cuisinier du Sud) a préparé des "alouettes" dans une pratique artisanale et non ménagère au XIXe siècle, aujourd'hui elles se nomment paupiettes. En Belgique, ce plat souvent cuit dans de la bière,  du madère est toujours accompagné de ses légumes de saison. En France, nous la cuisinons principalement en cocotte longtemps à l’étouffée.
  3. Comment cuire et accompagner nos paupiettes



    Nous vous conseillons de les saisir rapidement dans une cocotte avec un fond de beurre. Vous pouvez les enrober de farine et finir leur cuisson avec un bouillon de vin blanc.  Comptez environ 30 minutes de cuisson pour ces paupiettes. Accompagné de petits champignons et un verre de vin blanc, c'est délicieux !