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PÂTÉ DE CAMPAGNE
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PÂTÉ DE CAMPAGNE

La Louvrie
(Code: 2-305)
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(178 Article(s) en stock)
Viande de Porc Cuite & Livrer
 Race : Duroc

Producteur : Ferme de la Louvrie ( FRANCE)

- Emballé sous vide
- A Partir de 150 Gr à 2 kg
- Prix : 17,90 € à 19,90  le kg
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  1. Terrine de campagne à base de foie



    Description Pâté de campagne
    Pâté de campagne est un parfait mélange de gorge de porc, de foie ainsi que du persil, le tout recouvert d'une jolie crépine. Une fois cette préparation est assaisonnée nous la moulons dans une terrine de terre. La crépine évite à la cuisson au four, une croute de surface désagréable.

    Description Terrine à l'ancienne
    Le pâté à l'ancienne, est composer des même ingrédients que le pâté de campagne sauf pour le foie de porc qui est tous simplement remplacé par du foie de volaille. D'autres saveurs s'y dégagent telles qu'une pointe de calvados, avec un parfum noisette. Pour faire le liant entre les viandes, nous utilisons des œufs frais à la place de produits chimiques. Cette préparation est unique à notre charcutier avec ses propres méthodes de fabrication.

    Description Mousse de Foie
    A La Louvrie, nous émulsionnons du gras de mouille (gras de poitrine) avec de la viande de porc et de foie dans une cutter. A cela, nous ajoutons du lait infusé au préalable dans une décoction de légumes maisons et épices. Il ne faut pas oublier d'y mettre , du calvados , des œufs, utilisés pour le lier et donner une touche personnelle à notre préparation . Pour la conservation de notre mousse, nous la nappons de la gelée alimentaire. Savez vous que le foie est un abat riche en fer.

    Origine de notre viande
    Il faut que vous sachiez que notre viande de porc provient directement de notre élevage. J'ai choisi pour vous étant éleveur  une race de porc Duroc qui n'a plus de secret pour sa qualité de sa viande, de plus nos porcs sont nourris avec que des céréales de l'exploitation dont je maitrise la production.

    Présentation du Pâté
    Vous recevez nos tranches de pâté en sachet sous vide cela permet de sécuriser sa conservation et ses saveurs. N'oubliez pas de  déssouvidé notre  pâté une heure avant de le servir pour qu'il puisse dégager toutes ses saveurs, et pour qu' il soit plus facile à tartiner.

       Ingrédients :
    		  Viande de porc Duroc, foie de porc sel , poivre, persil, oignon, épices
       Origine :
    		  De la ferme louvrie
       Conservation :  8 jours à 3°
       Allergène :
    		  Oeufs
     Conditionnement :
    		  Sous vide
       Prix au kg :
    		  17,90 € à 19,90 € le kg

  2. L'évolution du pâté



         Pendant l'Antiquité, l'empereur Néron adorait ce mets. L'évolution du pâté au fil des siècles s'est diversifiée pour varier le plaisir. Le sens du mot pâté provient de "pâtisserie qui renferme de la viande". On parle aujourd'hui de terrine en ce sens "à charcuterie de viande hachée, épicée et cuite".
         Chaque province a sa propre recette liée à son terroir. Par le passé, nous confectionnions le pâté dans une poêle en terre que ce soit du pâté de porc, de gibier, de volaille, de poisson, etc.
         Depuis le XVIème siécle, le mot "émulsion" désigne un système où un liquide à base d'eau disperse de la matière grasse. D'autre part, une mousse est un système fait de bulle d'air si petite qu'elles deviennent invisible et se dispersent dans un liquide. Le monde culinaire confond souvent les deux systèmes (mousse et émulsion) car il est vrai que certains systèmes font à la fois des émulsions et des mousses: c'est le cas de notre cutter. La mousse de foie peut se réaliser de différentes façons et avec différentes viandes (volailles, veau, porc). Néanmoins la part de foie doit représenter au minimum 15% du poids du produit. Christian Parra a décliné le pâté de foie en mélangeant foie et gorge de porc, canard gras et piment d'Espelette. La mousse de foie reste un met agréable à déguster et comme l'a dit un cuisiner basque et gascon : il faut "Attendre le plus longtemps possible avant de déguster."

  3. Comment accompagner nos pâtés de campagne



         A la Louvrie, nous accompagnons notre pâté de campagne avec une petite pomme de terre froide ainsi que d'une échalote. Idéal pour vos casse-croûte de pique nique sans oublier les cornichons et un bon verre de cidre brut. Il peut également se présenter en petit toast mais aussi dans des plateaux de charcuterie accompagné de notre jambon blanc,  jambon fumé, saucisson à l'ail,  rillettes,  mousse de foie, ...
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