La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Onglet de bœuf

La Louvrie
(Code: 2-114)
En Stock
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- Emballé sous-vide
- Poids : 1,5 g environ
- Prix : 21,90 € le kg
32,85 €
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  1. L'onglet de bœuf



    C'est un morceau excellent, assez difficile à trouver, parce qu'il est petit et demande beaucoup de travail au boucher, il est situé sur le ventre sous le faux-filet et le filet. Cette une pièce noble à fibre longue, comme la hampe et la bavette, suffisamment rassit, il offre des saveurs fortes et de la tendreté, à servir de préférence saignant ou bleu et une découpe particulière avant cuisson est conseillée, elle s'effectue en la tranchant en deux dans le sens des fibres que l'on déploie.
  2. La découpe de l'onglet après cuisson



    Le sens de découpe après cuisson dans votre assiette est important, pour augmenter la tendreté de la viande cuite. Il est conseillé de la couper perpendiculairement par rapport au sens de la fibre du morceau, car la mastication sera moins importante en bouche, par contre la coupe dans le sens de la fibre vous semblera plus dure.
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