La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Échine avec os

La Louvrie
(Code: 2-204)
En Stock
(8 Article(s) en stock)

cochon Viande de porc
description Classement entre 58 / 61 TMP
raffané Raffiné
emballage Emballé - Poids : 3,5 kg environ - Prix : 12,00 € le kg
conservation À conserver au frais entre 1 et 3°C

congélation Congélation entre 3 et 4 mois


42,00 €
3500g
  1. Que peut-on fait avec une échine de porc ?



    Chez le cochon, cette pièce de choix se trouve sur la partie supérieure du cou où est rattachée la gorge pour réaliser vos charcuteries. Elle est située avant la longe au-dessus de la palette, et on peut la travailler en côte échine ou en rôti échine. Ce morceau est plus tendre, plus savoureux et persillé que tous les autres morceaux du porc. Le persillé est le degré d'infiltration de graisse saine dans les fibres musculaires, ce qui rend une flaveur exceptionnelle qui se dégage au moment de la mastication de cette pièce de viande. Elles sont beaucoup moins sèches que les autres côtes grâce à leur persillé, donc plus goûteuses et plus juteuses. Elles peuvent être préparées en rôti, en chair à saucisse, marinées, grillées ou poêlées comme vous l'aimez, tout en respectant une cuisson lente et à faible température.
  2. La domestication du porc



    Cette domestication prit fin en 1331, lorsque Louis VI promulgua un édit royal interdisant les errances des cochons après que l'un d'eux fit tomber son fils de cheval.


    TMP (Taux de Muscle des Pièces) en France.

    Le T.M.P. désigne le niveau des épaisseurs. de gras et de muscles dans notre porc. Nous mesurons ce taux par une sonde introduite perpendiculairement dans la carcasse au niveau de la troisième et quatrième dorsale à 6 cm de la colonne vertébrale.

    Cette sonde aide à mesurer le gras

    - Le G2 (épaisseur de gras latéral à 6 cm de la fente entre La troisième et quatrième dernière côte).
    - Le G3 (épaisseur minimale du gras couvrant le muscle gluteus et medius)
    - Le G4 (épaisseur moyenne du gras couvre les quatre vertèbres lombaires).

    Cette sonde aide aussi à mesurer le muscle.

    - Le M2 (épaisseur de muscle obtenu au même endroit que le G2. Ces mesures sont obtenues parallèlement à la fente).
    - Le M3 (épaisseur minimale du muscle entre l’extrémité antérieure du muscle gluteus et medius et de la partie dorsale du canal médullaire).
    - Le M4 (épaisseur moyenne de muscle couvrant les quatre vertèbres lombaires).

    Après cette analyse, plus le résultat est haut (+ de 60), les carcasses sont maigres, plus le résultat est bas(- de 60), les carcasses sont grasses.
  3. - Est-ce que tous vos articles sont en stock ?

      Les articles proposés sur le site sont disponibles, mais certains produits peuvent nous demander plus de temps de préparation…
    - Quels sont les moyens de paiement que vous acceptez ?

      Vous avez plusieurs possibilités de transactions financières : carte bancaire ou par virement.
    - Est-ce que vos produits sont BIO ?

     
    Nous ne faisons pas partie d'une filière BIO, mais nous faisons notre maximum pour respecter notre environnement ainsi que le confort de nos animaux " respectez la nature, la nature nous respectera ".
    - Est-ce que vos animaux sont élevés en batterie ou en liberté ?

      Nous exploitons un élevage traditionnel tout en respectant le bien-être animal sur caillebotis dans des grandes cases pour qu'ils puissent s'exprimer…

Articles complémentaires