La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Cochon de lait

La Louvrie
(Code: 2-199-1700)
En Stock
(2 Article(s) en stock)
- Porcelet à la broche
- Porcelet de 15-20kg - 9,90€/kg
- Porcelet de 20-25kg - 8,90€/kg
- Porcelet de 25-30kg - 7,90€/kg
169,90 €
0g
  1. Porcelet de lait de la Louvrie



    Le cochon de lait est un porcelet de moins de 15kg nourris essentiellement de lait maternel produit par la truie. Il est abattu dans les alentours de six semaines. Nous vous conseillons de compter 350grammes de carcasse par personne.
  2. Le cochon de lait à la broche



    Le piment d'Espelette, autrement appelé Ezpeletako bipera en basque, est arrivé au Pays Basque au XVIe siècle grâce au navigateur Juan Sebastien ELCANO originaire de Gertaria, communauté du Pays Basque Espagnol. La plante herbacée fait partie des familles des dicotylédones. Autrefois, elle été utilisé en médecine et a très vite remplacée le poivre noir pour la conservation des viandes. Protégée par une "Appellation d'origine contrôlée" depuis 2000 puis d'une "Appellation d'origine protégée" depuis 2008, elle ne peut être récoltée et transformée que dans 10 communes des Pyrénées-Atlantiques. Dans ce cahier des charges de l'AOP, le piment est récolté uniquement à la main. Il y a plusieurs façon de le vendre : soit mis en corde soit transformée en poudre. La sensation ressenti après l'avoir manger, dû à la molécule de Capsaïcine qui donne le goût piquant, est évalué en degrés de 0 à 10 par l'échelle de Scoville. Le piment d’Espelette a un degré 4 qui donne un ressenti chaud. La liposolubilité du piment permet de baisser l'intensité de la Capsaïcine. Cette plante fait l’occasion d'une fête le dernier week-end d'Octobre, très populaire aux Pays Basque. 
  3. Comment cuire et accompagner notre cochon de lait



    Idéal pour vos repas de famille, mariages, ... il est le plus souvent cuit à la broche au feu de bois et arrosé régulièrement avec une marinade à base d'huile. Le cochon de lait s'accompagne avec des haricots rouges, frites et un bon petit vin frais comme du rosé ou du champagne.