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CHiPOLATA DE PORC
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CHiPOLATA DE PORC

La Louvrie
(Code: 2-330)
En Stock
Viande de Porc Fraîche & Livrer
 Race : Duroc

Producteur : Ferme de la Louvrie ( FRANCE)

- Emballé sous vide
- A Partir de 450 gr à 3 Kg
- Prix : 13,90 à 15,90 € le kg
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  1. Petite saucisse artisanal



    Description des chipolatas nature
    Nous mesurons la quantité de gras par rapport à la chair pour obtenir un mélange onctueux qui ressemble à la chair au saucisse. En mixant différents morceaux nobles de notre porc de race Duroc tels que la fibre du jambon, le quartier avant du porc et les parties basses de la côte, nous apportons du gras pour relever la flaveur de notre viande. Notre chair artisanale assaisonnée avec du sel, poivre et poussée dans un boyau de mouton naturel (Ø 28 mm environ), et puis repose pendant 24 heures dans notre chambre de maturation avant que vous ne puissiez la dégustez. La cuisson est beaucoup plus rapide que celle de la saucisse. Ce temps de repos est indispensable.

    Description des Chipolatas  aux herbes
    Notre chair est accompagnée d'assaisonnement complet de saucisse aux herbes sans colorant, avec de la ciboulette et persil, nous broyons différentes parties nobles de porc telles que la fibre du jambon, le quartier avant du porc et les parties basses de la côte qui apportent du gras pour relever la flaveur de notre viande. Nous mesurons la quantité de gras par rapport à la chair pour obtenir une tendreté dans l'excellence.Notre chair fermière assaisonnée est poussée dans un boyau de porc naturel (Ø 28 mm environ), et puis repose pendant 24 heures dans notre chambre de maturation avant de vous les livrer.

    Description des chipolatas aux piment d'Espelette
    Nos chipolatas au piment d'Espelette sont composées de viande de porc de race Duroc de La Louvrie. Nos charcutiers parfument cette viande avec une préparation au piment d'Espelette composé de : Épices et aromates (piments, ail, poivre, piment d'Espelette), sel, poivrons, sucre, huile de tournesol, correcteurs d'acidité E262 et E300. Cette mêlée est embossée dans des boyaux de mouton naturels. Notre choix d'apporter du piment d'Espelette d'origine France et d'autres épices telles que le poivron rouge, le poivron jaune et le poivron vert qui l'accompagnent, fait ressortir le goût de notre chair à chipolata. Il n'a plus de secret pour nous. Le piment nous apporte une pointe de soleil du pays basque..

    Origine de notre chair de porc
    Notre chair de porc provient   de nos cochons . Tout les jours  étant éleveur je tri les plus beaux porc de mon élevage  d' une race de porc Duroc qui n'a plus de secret pour sa qualité de sa viande, de plus ils sont nourris avec que des céréales de l'exploitation dont je maitrise la production

    Présentation et livraison de la viande
    Vous recevez vos chipolatas en sachet sous vide cela permet de sécuriser sa conservation et de garder les jus de notre chair. N'oubliez pas de déssouvidé vos chipolatas une à deux  heure avant de les cuirs  pour qu'elles puissent dégager toutes leurs saveur. Les livraisons sont effectuées par la sociètée chronofresch entre 2& 4 degrés.

       Ingrédients :
    		  
    Viande et gras de porc Duroc, sel, poivre,
       Origine :
    		  De la ferme louvrie
       Conservation :  8 jours à 3°
       Allergène :
    		  /
     Conditionnement :
    		  Sous vide
       Prix au kg :
    		 13,90 à 15,90 € le kg


  2. Chipolata de l'Éleveur



    Nous apportons une importance capitale à l'alimentation de nos cochons, pour un bon équilibre entre la chair et le gras afin d'obtenir une qualité unique. Cette chair sert à confectionner nos chipolatas, nos saucisses, et de  nombreuses déclinaisons de nos produits. En Grèce Antique ou même dans les légions romaines, on utilisait la saucisse pour faciliter le transport de la viande.
         Le piment d'Espelette, autrement appelé Ezpeletako bipera en basque, est arrivé au Pays Basque au XVIe siècle grâce au navigateur Juan Sebastien ELCANO originaire de Gertaria, communauté du Pays Basque Espagnol. La plante herbacée fait partie des familles des dicotylédones. Autrefois, elle été utilisé en médecine et a très vite remplacée le poivre noir pour la conservation des viandes. Protégée par une "Appellation d'origine contrôlée" depuis 2000 puis d'une "Appellation d'origine protégée" depuis 2008, elle ne peut être récoltée et transformée que dans 10 communes des Pyrénées-Atlantiques. Dans ce cahier des charges de l'AOP, le piment est récolté uniquement à la main. Il y a plusieurs façon de le vendre : soit mis en corde soit transformée en poudre. La sensation ressenti après l'avoir manger, dû à la molécule de Capsaïcine qui donne le goût piquant, est évalué en degrés de 0 à 10 par l'échelle de Scoville. Le piment d’Espelette a un degré 4 qui donne un ressenti chaud. La liposolubilité du piment permet de baisser l'intensité de la Capsaïcine. Cette plante fait l’occasion d'une fête le dernier week-end d'Octobre, très populaire aux Pays Basque.

  3. Comment cuire et accompagner nos chipolatas nature



         La Chipolata nature est un grand classique dans le panier de la ménagère. Celle-ci se consomme toute l'année. Au beau jour, elle fait le plaisir des enfants lors des barbecues entre amis ou en famille. Pas de prise de tête, elle se mange accompagnées de pâtes, riz, chips.... Et pour l’équilibre de votre repas, nous vous conseillons de les agrémenter de légumes verts ou de fruits tel que les pommes. La petite saucisse, coupée en rondelles, peut aussi accompagner vos apéritifs ou vos plats préparés tels que vos quiches, pizzas, cake, ... Nous vous proposons différentes saveurs tels que les chipolatas aux herbes, au piment d'Espelette. 
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