La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Chipolata de porc au piment d'Espelette

La Louvrie
(Code: 2-332)
En Stock
(8 Article(s) en stock)
- Emballé sous-vide par 4
- Poids : 300 g environ
- Prix : 13,90 € le kg
4,15 €
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  1. Du piment d'Espelette dans la Chipolata



    Nos chipolatas au piment d'Espelette sont composées de viande de porc de race Duroc de La Louvrie. Nos charcutiers parfument cette viande avec une préparation au piment d'Espelette composé de : Épices et aromates (piments, ail, poivre, piment d'Espelette), sel, poivrons, sucre, huile de tournesol, correcteurs d'acidité E262 et E300. Cette mêlée est embossée dans des boyaux de mouton naturels. Notre choix d'apporter du piment d'Espelette d'origine France et d'autres épices telles que le poivron rouge, le poivron jaune et le poivron vert qui l'accompagnent, fait ressortir le goût de notre chair à chipolata. Il n'a plus de secret pour nous. Le piment nous apporte une pointe de soleil du pays basque.
  2. La petite saucisse au piment d'Espelette



    Le piment d'Espelette, autrement appelé Ezpeletako bipera en basque, est arrivé au Pays Basque au XVIe siècle grâce au navigateur Juan Sebastien ELCANO originaire de Gertaria, communauté du Pays Basque Espagnol. La plante herbacée fait partie des familles des dicotylédones. Autrefois, elle été utilisé en médecine et a très vite remplacée le poivre noir pour la conservation des viandes. Protégée par une "Appellation d'origine contrôlée" depuis 2000 puis d'une "Appellation d'origine protégée" depuis 2008, elle ne peut être récoltée et transformée que dans 10 communes des Pyrénées-Atlantiques. Dans ce cahier des charges de l'AOP, le piment est récolté uniquement à la main. Il y a plusieurs façon de le vendre : soit mis en corde soit transformée en poudre. La sensation ressenti après l'avoir manger, dû à la molécule de Capsaïcine qui donne le goût piquant, est évalué en degrés de 0 à 10 par l'échelle de Scoville. Le piment d’Espelette a un degré 4 qui donne un ressenti chaud. La liposolubilité du piment permet de baisser l'intensité de la Capsaïcine. Cette plante fait l’occasion d'une fête le dernier week-end d'Octobre, très populaire aux Pays Basque. 
  3. Comment cuire et accompagner nos chipolatas au piment d'Espelette



    Ce produit d'exception demande une montée de température de cuisson lente pour atteindre les 80°C à cœur. Cette cuisson peut se faire à la poêle, à la plancha ou au barbecue. Elle donne l’occasion de se regrouper entre amis autour d'un bon barbecue accompagné d'autres viande tel que les saucisses nature ou aux herbes, les chipolatas de La Louvrie, les merguez, les côtes de porc, ... Pour pouvoir l'apprécier, nous vous conseillons de l'accompagner avec une piperade, de la purée, des pâtes, une bonne ratatouille maison, ... selon vos désirs; avec un bon verre de rosé doux et bien frais. Pour les fans du piment d'Espelette, vous pouvez l'utiliser pour relever des plats à base de volaille et de porc.