La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Travers poitrine

(Code: 2-202)
En Stock
(13 Article(s) en stock)

Viande de porc

Le bas des côtes classement 58 / 61 TMP

Abordable
Emballé - Poids : 6,5 kg environ - Prix : 8,20 € le kg
À conserver au frais entre 1et 3°C
Congélation entre 3 et 4 mois


55,25 €
6500g
  1. Travers poitrine1-

    Les travers, coustellous ou couston



    Ce sont les parties hautes des os des côtes de la cage thoracique, situées le long de la poitrine, du filet mignon et de l'échine, ce morceau peut être découpé de différentes manières, il peut contenir plus d'os, avec moins de viande et moins de gras.

    2-

    L'onglet de cochon ou de bœuf



    Que ce soit l'onglet de cochon ou de bœuf, leur situation est similaire et se situe au même endroit. D'autre part, la maturation lui donne la même qualité, la même saveur et la même tendreté.

    3-

    La hampe ou osseline



    C'est un morceau fin, élancé, à fibres longues, maigre et tendre.

    4-

    La poitrine ou lard maigre



    Une fois désossée, la poitrine peut se décliner en différents articles. On l'utilise pour faire la ventrèche, de la poitrine fumée, du bacon et c'est d'ailleurs à partir de ce morceau de lard que l'on peut confectionner des lardons, et aussi préparer des saucisses, du saucisson puis des rillettes, etc …
  2. Le but de la création de ce site

    Ce site est justement de vous permettre d’utiliser le porc sous toutes ses formes : nous avons rassemblé nos plus prestigieux produits locaux, comme « fondant mayennais » nos «  rillettes maison »  ou
    «  tripes » et de très nombreux produits de charcuterie : boudin, saucisson à l’ail pour vous permettre de redécouvrir toute la noblesse de la viande tendre, savoureuse avec les recettes de nos grands-mères


    TMP (Taux de Muscle des Pièces) en France. Ce taux correspond à la proportion de muscle dans les 4 pièces principales. La classification est réalisée à partir de mesures anatomiques. Ces mesures incluent une épaisseur de la couche de gras dorsal et une épaisseur du muscle dorsal.
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