La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Travers poitrine

La Louvrie
(Code: 2-202)
En Stock
(13 Article(s) en stock)

cochon Viande de porc

description Le bas des côtes classement 58 / 61 TMP

abordable Abordable
emballage Emballé - Poids : 6,5 kg environ - Prix : 8,20 € le kg
conservation À conserver au frais entre 1et 3°C
congélation Congélation entre 3 et 4 mois


55,25 €
6500g
  1. Travers poitrine

    Le travers ou poitrine est une pièce de choix - lardon, bacon, saucisse, rillettes et RIBS



    1- Les travers, coustellous ou couston


    Ce sont les parties hautes des os des côtes de la cage thoracique, situées le long de la poitrine, du filet mignon et de l'échine. Ce morceau peut être découpé de différentes manières, il peut contenir plus d'os, avec moins de viande et moins de gras.

    2- L'onglet de cochon ou de bœuf

    Que ce soit l'onglet de cochon ou de bœuf, leur situation est identique, il se situe au même endroit. D'autre part, la maturation lui donne la même qualité, la même saveur et la même tendreté.

    3- La hampe ou osseline

    C'est un morceau fin, élancé, maigre et tendre, à fibres longues.

    4- La poitrine ou lard maigre

    Une fois désossée, la poitrine peut se décliner en différents articles. On l'utilise pour faire de la ventrèche, de la poitrine fumée, du bacon et c'est d'ailleurs à partir de ce morceau de lard que l'on peut confectionner des lardons, et aussi préparer des saucisses, du saucisson puis des rillettes, etc …
  2. Le but de la création de ce site

    Ce site est justement de vous permettre d’utiliser le porc sous toutes ses formes : nous avons rassemblé nos plus prestigieux produits locaux, comme « fondant mayennais » nos «  rillettes maison »  ou
    «  tripes » et de très nombreux produits de charcuterie : boudin, saucisson à l’ail pour vous permettre de redécouvrir toute la noblesse de la viande tendre, savoureuse avec les recettes de nos grands-mères.


    TMP (Taux de Muscle des Pièces) en France.



    Le T.M.P. désigne le niveau des épaisseurs. de gras et de muscles dans notre porc. Nous mesurons ce taux par une sonde introduite perpendiculairement dans la carcasse au niveau de la troisième et quatrième dorsale à 6 cm de la colonne vertébrale.

    Cette sonde aide à mesurer le gras

    - Le G2 (épaisseur de gras latéral à 6 cm de la fente entre La troisième et quatrième dernière côte).
    - Le G3 (épaisseur minimale du gras couvrant le muscle gluteus et medius)
    - Le G4 (épaisseur moyenne du gras couvre les quatre vertèbres lombaires).

    Cette sonde aide aussi à mesurer le muscle.

    - Le M2 (épaisseur de muscle obtenue au même endroit que le G2. Ces mesures sont obtenues parallèlement à la fente).
    - Le M3 (épaisseur minimale du muscle entre l’extrémité antérieure du muscle gluteus et medius et de la partie dorsale du canal médullaire).
    - Le M4 (épaisseur moyenne de muscle couvrant les quatre vertèbres lombaires).

    Après cette analyse, plus le résultat est haut (+ de 60), les carcasses sont maigres, plus le résultat est bas(- de 60), les carcasses sont grasses.
  3. - Est-ce que tous vos articles sont en stock ?

      Les articles proposés sur le site sont disponibles, mais certains produits peuvent nous demander plus de temps de préparation…
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      Nous exploitons un élevage traditionnel tout en respectant le bien-être animal sur caillebotis dans des grandes cases pour qu'ils puissent s'exprimer…

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