La louvrie Spécialiste de Viande Mayennais France

Tournedos de Bœuf

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La Louvrie
(Code: 2-100-0300-Ft)
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(4 Article(s) en stock)
- Emballé sous-vide par 2
- Poids : 290/310g environ
- Prix : 34,90 € le kg
- viande de Bœuf
Type :
10,39 €
0g
  1. Le tournedos de bœuf



    Entourée de barde de porc et ficelée, le cœur du Rumsteck de bœuf est taillé en médaillon, ce qu'on appelle façon Tournedos.  C'est une des parties la plus tendre et la plus savoureuse du globe arrière bœuf. Cette viande est rassise pendant quelques jours dans une chambre froide pour relever ses saveurs. Le tournedos peut se découper dans filet qui est un muscle statique qui joue le rôle d'amortisseur entre les vertèbres lombaires et l'appareil digestif. Avec ses fibres courtes, il est extrêmement tendre, peu gras, et sert principalement à la confection de tournedos..

       Ingrédients :
     Rumsteck de Bœuf
       Origine :
     De la ferme Courtillerie
       Conservation :
     12 jours à 3°
       Race :
     Blonde d’Aquitaine
     Conditionnement :
     Sous vide pour : 2 pers
       Prix au kg :
     34,90 € le kg

  2. Le filet de bœuf



    L'appellation tournedos est spécifique à une tranche de bœuf bardée, le non-tournedos provient d'une inadvertance d'écriture d'un restaurant sur une carte. En France, une législation s'applique à la préparation des tournedos : La barde ne doit pas être supérieur à 13% du poids total du tournedos si celui-ci pèse 200g en portion individuelle et 10% si le morceau est supérieur à 200g. De plus, nous sommes obligé de ficelé en ficelle arrêté c'est à dire que chaque tour de ficelle a un nœud.
  3. Comment cuire et accompagner nos tournedos de bœuf



    Les médaillons sont coupés en tranche d'environ 2 cm, ce qui permet de pouvoir les saisir sur une poêle ou au grill, cette opération permet de  garder le jus de viande au noyau de ce morceau de bœuf. Le tournedos peut se déguster en carpaccio pour vos entrées. Différents types de cuisson existent : En premier la cuisson bleu, crue à cœur, 3 minutes de chaque côté. Ensuite, la cuisson saignante rouge à cœur et croquante à l’extérieur, 4 minutes de chaque côté. De plus, une cuisson à point saisie au centre, nécessite une minute de plus de chaque côté. Enfin, la cuisson dite cuite marron à cœur, doit être cuite 6 minutes de chaque côté. Tout cela dépend de l’épaisseur de votre morceau de tournedos et de vos goûts. Vous pouvez les accompagner avec des légumes, pommes de terres, frites, ...

Avis clients
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 5/5
Type : Façon tournedeau
Très tendre.
Juliette A.
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 5/5
Type : Façon tournedeau
Super.
Josyane l.
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 5/5
Toujours aussi tendre.
Josyane l.
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 5/5
Excellent rien à redire merci.
Josyane l.
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 5/5
Excellente est très tendre.
Josyane l.
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 5/5
Très tendre.
Josyane l.
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 5/5
Très tendre.
Josyane l.
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 5/5
Une viende de boeuf de haute ualité, elle fond dans la bouche.
Dominique D.
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 5/5
Ras.
Thierry G.
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 5/5
Rien à dire, excellent.
Marie-Thérèse R.
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