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BOUDIN BLANC
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BOUDIN BLANC

La Louvrie
(Code: 2-311)
EN RUPTURE
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Viande de Porc Cuite & Livrée
 Race : Duroc

Producteur : Ferme de la Louvrie ( FRANCE)

- Emballé sous vide
- A Partir de 260 gr à 3 kg
- Prix : 17,90 € à 18,90  le kg

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  1. Fabrication du boudin blanc


    Description produit
     Notre boudin blanc est fabriqué à base de poitrine de porc et de maigre de porc, auquel nous ajoutons une décoction de lait entier aromatisé avec différents légumes. L'ensemble est malaxé dans une cutter des années 50, afin d'obtenir une émulsion à chaud, ce qui lui donne une texture et un parfum unique. Cette farce est embossée dans un boyau de porc naturel, puis cuit dans un bouillon.
    Origine de nos ingrédients
    Il faut que vous sachiez que notre viande de porc provient directement de notre élevage. J'ai choisi pour vous étant éleveur  une race de porc Duroc qui n'a plus de secret pour sa qualité de sa viande, de plus ils sont nourris avec que des céréales de l'exploitation dont je maitrise la production. Le lait qui rentre dans sa composition est produit chez un éleveur laitier sur la même commune.
    Présentation de notre boudin à la réception
    Vous recevez notre boudin en sachet sous vide cela permet de sécuriser sa conservation. N'oubliez pas de déssouvidé notre boudin une heure avant de le cuisiné pour qu'il puisse dégager toute sa saveur et un choc thermique trop important.

       Ingrédients :
    		  Poitrine, gras de porc,Duroc, sel , poivre, coction de lait
       Origine :
    		  De la ferme louvrie
       Conservation :
    		  8 jours à 3°
       Allergène :
    		  Lait
     Conditionnement :
    		  Sous vide
       Prix au kg :
    		  17,90 à 18,90 € le kg


  2. L'histoire du boudin blanc



         Cette histoire remonte au VII siècle, mais au Moyen Âge, où l'on avait l'habitude de manger une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de morceaux de jambon ou de volaille. Ce mélange consistant fut intégré dans d'un boyau de porc, pour qu'il soit digne d'être servi à des tables nobles. Au fil des années, de nouvelles façon de réaliser son boudin voient le jour : au choux, aux poireaux, aux raisins, aux truffes, .... Tout en gardant la base de gras de porc, lait, œuf, crème, farine ou mie de pain dans les boyaux de porc. Aujourd'hui de nombreuses variantes existent tel que les boudins blancs à la Richelieu (volaille et truffes dans de la crépine de porc) ou à la Toulousaine (au foie d'oie ou de canard).

  3. Comment cuire et accompagner nos boudins blancs



         Idéal lors des périodes de fête, il peut être réchauffé à la poêle accompagné de pomme ou de purée de pommes de terre et d'une sauce aux champignons ou au vin. Il doit être cuit à feu doux pour ne pas le monter en température trop rapidement et limiter qu'il n'éclate lors de la cuisson. Il reste un met très apprécié les des repas de noël notamment avec la fameuse recette de boudin blanc aux huîtres, ou boudin blanc aux pommes. https://www.lescharcuteries.fr/recettes/vos-recettes-de-boudins-blancs-video/
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