La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France
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Tournedos
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Tournedos

La Louvrie
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  1. Façon tournedos



    Le tournedos est un rôti de bœuf taillé dans le filet, qui est la partie la plus tendre et la plus maigre du bœuf, entourer de bardes de porc et ficeler régulièrement. Cette viande est rassise pendant quelques jours dans une chambre froide pour attendrir la viande. Coupée en tranche d'environ 2 cm, sa cuisson doit être saisie des deux côtés.

  2. La façon tournedos ou filet



    L'appellation tournedos est spécifique à une tranche de filet de bœuf bardée, le non-tournedos provient d'une inadvertance d'écriture d'un restaurant sur une carte.
    Le filet est un muscle statique qui joue le rôle d'amortisseur entre les vertèbres lombaires et l'appareil digestif.
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