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Tournedos de Bœuf

Name: Tournedos de Bœuf
Brand: La Louvrie
SKU: 2-100
Price: 10.8 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (4 reviews)

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La Louvrie

(Code: 2-100)

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^{- Emballé sous-vide par 2

- Poids : 300 g environ

- Prix : 36,00 € le kg}

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Le tournedos de bœuf

Entourée de barde de porc et ficelée, le filet de bœuf est taillé en médaillon, ce qu'on appelle le Tournedos. C'est une des parties la plus tendre et la plus savoureuse du bœuf. Cette viande est rassise pendant quelques jours dans une chambre froide pour relever ses saveurs. Le filet est un muscle statique qui joue le rôle d'amortisseur entre les vertèbres lombaires et l'appareil digestif. Avec ses fibres courtes, il est extrêmement tendre, peu gras, et sert principalement à la confection de tournedos.
Le filet de bœuf

L'appellation tournedos est spécifique à une tranche de bœuf bardée, le non-tournedos provient d'une inadvertance d'écriture d'un restaurant sur une carte. En France, une législation s'applique à la préparation des tournedos : La barde ne doit pas être supérieur à 13% du poids total du tournedos si celui-ci pèse 200g en portion individuelle et 10% si le morceau est supérieur à 200g. De plus, nous sommes obligé de ficelé en ficelle arrêté c'est à dire que chaque tour de ficelle a un nœud.
Comment cuire et accompagner nos tournedos de bœuf

Le filet est coupé en tranche d'environ 2 cm, ce qui lui permet de pouvoir le saisir sur une poêle ou au grill pour garder son jus de viande au noyau de ce morceau de bœuf. Le tournedos peut se déguster en carpaccio pour vos entrées. Différents types de cuisson existent : En premier la cuisson bleu, crue à cœur, 3 minutes de chaque côté. Ensuite, la cuisson saignante rouge à cœur et croquante à l’extérieur, 4 minutes de chaque côté. De plus, une cuisson à point saisie au centre, nécessite une minute de plus de chaque côté. Enfin, la cuisson dite cuite marron à cœur, doit être cuite 6 minutes de chaque côté. Tout cela dépend de l’épaisseur de votre morceau de tournedos et de vos goûts. Vous pouvez les accompagner avec des légumes, pommes de terres, frites, ...