La louvrie Spécialiste de Viande de Porc Mayennais France

Crépinettes

(Code: 2-362)
En Stock
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Viande de porc

Chair à saucisse aux herbes entourée d'une crépine

Raffinée

Pour 2 ou 4 personnes

Emballé sous-vide par 4 - Poids : 500 g environ - Prix : 16,40 le kg

À conserver au frais entre 1et 3°C
Congélation entre 3 et 4 mois

8,20 €
520g
  1. La crépine de la crépinette



    La crépine est la  membrane très fine et marbrée de veines de graisse qui recouvre les viscères du porc : c'est en fait le péritoine. On l'appelle aussi toilette ou coiffe. On l'utilise pour envelopper des boulettes de viande, des pâtés et recouvrir des terrines de charcuterie. Faites-la tremper dans de l'eau tiède avant de l'utiliser : elle sera plus facile à manier.

    La chair à saucisse de la crépinette



    La composition de la chair à saucisse est des morceaux hachés comme de l'échine et du lard, ensuite elle est mélangée à des herbes de ciboulette et de persil.
  2. L'origine de la crépinette



    L'expression crépinette, qui date du XIIIe siècle, signifiait "petit ornement de crêpe", d'où sa forme aplatie. C'est une saucisse plate sans son boyau, qui est remplacé par une crépine.
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